Tout sur l'agneau

Moutons très apprécié par les gens depuis la préhistoire. Auparavant vaches domestiquées et porcs, qu'il procure aux communautés pastorales lait, la viande et les vêtements. Et encore moutons et agneaux notamment très prisés pour leur viande délicate et parfumée. Pour plats d'agneau siècle se sont associés avec de nombreuses cultures et célébrations festivals, principalement religieux. Dans les pays musulmans du Moyen- Est, par exemple, ram frire le tout pour un mariage, regroupement familial, religieux vacances et la naissance de l'enfant.

Cérémonie repas de famille avec de l'agneau est toujours caractéristique de la Pâque juive.

Pour Christian Lamb est d'une importance particulière en tant que symbole du Christ, et sa viande est également consommé dans célébration de Pâques.

Bien sûr, agneau tout aussi bon pour la section quotidienne, non seulement pour des événements et des fêtes spéciales. Ici, le rapport met l'accent sur tous les détails la cuisson du mouton, à commencer par l'achat et se terminant avec sa cuisine et servant à table. Bien que l'accent est mis sur des plats de viande d'agneau, il ya aussi beaucoup dit à propos de la préparation de la viande d'animaux adultes et les jeunes agneaux, appelé laitier.

Le agneaux de lait de la viande est très similaire dans le goût et les méthodes de préparation de viande jeune enfants, bien que ce dernier ne est pas si commun. Sur la page suivante de ce section - découper des carcasses régime d'agneau; Il est également montré que diriez-regards chaque pièce et comment il se appelle. Sur les pages suivantes montre comment tailler des morceaux de cou ou le type de palettes, de sorte que leur taille et la forme étaient acceptables pour la cuisson et la friture. Le reste de cette section est consacrée à cuisson marinades et farces. Toutes les méthodes de base de préparer l'agneau - grillades et graisses, cuisson et ragoût - décrit en détail dans cette section.

animaux de l'âge et de la cuisine

En la nourriture est de la viande de mouton âgés de quelques jours à trois ans, et même plus. Âge des animaux attribuées à des agneaux de lait sont habituellement limité à huit semaines, mais ce délai, chaque fournisseur de viande ensembles pour lui-même. Déjà le nom lui-même dit que les agneaux de lait - ce ventouses; Toutefois, ils seront tôt manger des aliments solides, et peut-être des moutons, qui ont été vendus à vous comme produits laitiers, eu durant sa vie à essayer d'autres aliments autres que le lait. Viande agneau de lait est considéré comme une grande délicatesse: il a une saveur douce et tendre la cohérence. L'animal est suffisamment faible, et il peut être préparé seuls ou en four ou sur une brochette; cependant, avec non moins de succès peuvent être préparés en divisant carcasse en quatre parties. Les agneaux sont nés au début de l'année, de sorte que le lait de la viande Lamb est considéré comme un produit de saison, frais disponibles uniquement en fin d'hiver et au printemps. Un tel motif est l'influence de la durée de la journée de l'ovulation dans moutons. Il se produit à la fin de l'été ou à l'automne, lorsque les jours raccourcissent.

Lambs né après cinq mois de la grossesse - dans l'hémisphère Nord en général Janvier - Mars. Et dans les pays nordiques longues journées d'été et de l'ovulation se produit plus tard, près à bondir. En conséquence, les agneaux sont nés plus tard que les aide à éviter les conditions les plus dures de l'hiver nordique. Dans l'hémisphère Sud le cycle, bien sûr, inversé, de sorte que, en Australie et d'agneaux de Nouvelle-Zélande nés depuis Septembre. La grande majorité des jeunes agneaux abattus pour la viande dès après la petite enfance - entre trois mois et un an. B Pendant ce temps, la viande qu'ils sont très savoureux et tendre, de so...


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