Chemical odeur de mystère

Kurbatov SV, SN Yashkin.

Sous parfumée entend habituellement belles substances organiques odorants. Improbable quelqu'un dit tant de choses sur le chlore ou des mercaptans, même si elles ont leur propre odeur. Quand ont à l'esprit à toutes les substances odorantes, ils sont appelés parfumée. Sur le plan de Chimique - aucune différence. Mais si les études scientifiques en substance générale de l'odorat, l'industrie (et surtout les parfums) sont principalement intéressés par parfumée substance. Cependant, il est difficile de tracer une ligne claire. Musk célèbre - la pierre angulaire de parfum - en elle-même sent fortement, voire désagréable, mais, ajouté en des quantités de traces dans le parfum, améliore, améliore l'odeur. Indole a une odeur fécale, et divorcé - dans les parfums White Lilac - ces associations n'a pas d'importance.

indole

Soit dit en passant, parfums ne sont pas seulement l'odeur, ils possèdent également effet physiologique: les uns par les organes olfactifs de la centrale système nerveux, est introduit dans l'autre. Par exemple, le citral - une substance avec agréable odeur de citron est utilisé dans les parfums, est également vasodilatateur et est utilisé gepertonii et le glaucome.

(CH3) 2C=CH-CH2-CH2-C (CH3)=CH-CHO
citral

Beaucoup parfums et possèdent effet antiseptique: une branche de merisier, placé sous le bouchon avec de l'eau des marais, 30 minutes détruit tout micro-organismes.

Bsyakoe répartition de substances par l'odeur ne est pas très stricte: il est basé sur notre sentiments subjectifs. Et souvent ce que l'on aime, ne aime pas l'autre. Ne peuvent pas encore être tout évaluer objectivement substances odorantes express.

Son généralement avec quelque chose par rapport à, par exemple, l'odeur de violettes, roses orange. Science accumulé beaucoup de empirique danyh liaison odeur la structure des molécules. Certains auteurs fournissent jusqu'à 50 ou plusieurs de ces pont entre la structure et l'odeur. Sans doute est le fait que les parfums que comprennent généralement l'un des groupes dits fonctionnels CARBINOL -C-OH carbonyl gt; C=O, ester et d'autres.

Complicated esters sont habituellement des fruits ou l'odeur de fruits floral, ce qui les rend indispensable dans l'industrie alimentaire. Après tout, ils donnent beaucoup de confiserie produits et boissons non alcoolisées fruits odeur. Non échapper à son attention esters et industrie du parfum: il n'y a presque pas composition, où qu'ils soient.

Le Il peut sembler que les grands groupes de molécules funtsionalnost le meilleur ou plus fort que ça sent. Comme le temps est souvent le contraire. Pour les composés gras (ils contiennent une chaîne d'atomes de carbone) des groupes d'accumulation différent réduit les mauvaises odeurs. Le nombre croissant de groupes identiques tuer odeur parfums de toutes les classes.

Grand impact sur la valeur de la molécule a une odeur. Généralement les composés similaires appartenant à la même série homologue, la même odeur, mais la puissance de l'odorat diminue avec l'augmentation du nombre d'atomes. Les atomes de carbone de composés, généralement inodore.

L'odeur composés cycliques dépend du nombre de chaînons cycliques. 5-6 si la substance sent comme amandes amères ou menthol, 6-9 - fournit odeur de transition, 9-12 - l'odeur camphre et de menthe, 13 - l'odeur de résine ou de cèdre, 14-16 - chaînons causent musc ou de pêche, 17-18 - oignons, connexion à 18 membres ou plus, ou ne sent pas du tout, ou très peu.

Cela dépend saveur et la force de la structure de la chaîne carbonée. Par exemple, l'aldéhyde ramifié chaîne est l'odeur forte et agréable que ils aldéhydes isomères normale structure. Cette ...


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