Organisation de la production

Le contenu du travail

Question 1 2

Question 2 2

Question 3. 3

Question 4. 4

situation. 5


Question 1

Salle - public ou servir un certain contingent entreprise de traiteur à la consommation, la production et la vente produits de restauration de la consommation de masse, conformément à une variété de jours menu. Cantines distinguent:

- l'assortiment des produits vendus - un type général et de l'alimentation (Spécialisé dans servir ceux qui en ont besoin dans la nutrition clinique, recommandé d'avoir 5-6 principaux régimes, des repas qui sont préparés en spécial formulations et des technologies);

- l'école (préparation - sur la population desservie consommateurs petits déjeuners complexes au nombre d'étudiants ne est pas moins de 320 personnes) Étudiant (arrangé pour deux ou trois repas par jour, est utilisé pré-réglage de la table), de travail (pour les travaux d'approvisionnement dans la journée, soir et de nuit, et, si nécessaire, de la nourriture livrée directement dans les magasins ou sur des sites de construction);

- sur place - la disposition du public (pour les produits la demande de masse principalement la population de la région et les visiteurs), le lieu étude, de travail.

Les particularités sont les suivantes: signe indiquant obligatoire forme organisationnelle et juridique, les heures de travail; Les tableaux doivent être hygiéniques couvrir; installations doivent accueillir un hall d'accueil, un vestiaire, salle de bains la chambre; nécessaire conformité réglementaire - 1, 8 carrés. m 1 siège.

nbsp;

Question 2

Types d'espace de stockage: fermé, un entrepôt semi-fermé, ouvert terrains de jeux; central, pritsehovye, magasin; la fourniture, la fabrication, commercialisation; universelle, spécialisée. Entrepôts caractérisé selon les types et l'étendue de publique approvisionnement. Aux fins de la conservation de produits périssables sont spéciale chambre refroidie. Les petites entreprises opèrent au moins deux les chambres de refroidissement et au milieu - au moins quatre grandes effectué séparation de stockage de viande, poisson, produits laitiers et produits gastronomiques. En Dehors De Afin de stocker la licence autorisée d'alcool devrait utiliser une caméra séparée. Entrepôts devraient également être équipés locaux spéciaux pour l'acceptation des matériaux recyclés, l'équipement nécessaire et des outils pour leur acceptation. Modes de stockage: pour les viandes forfaitaire stockage à long terme semi- pendant 48 heures à une température de 2-6" C, en portions - 36 heures, la viande hachée - 12 heures, le poisson - 48 heures à 0-2" C. Les principales méthodes de stockage des matières premières et produits comprennent: plafonds, l'empilage (de hauteur de pile pour les conteneurs ne dépassant pas 2 m, ou pas plus de six sacs de farine, sucre), tiroir, en vrac (stockage vrac sans emballage), suspendu (viandes de stockage, saucisses). B Actuellement, tous largement utilisé emballages réutilisables - tarooborudovanie, est un complexe de conteneurs et d'équipements pour effectuer en même temps le rôle de l'emballage externe, véhicules et d'équipements d'entrepôts.

nbsp;

Question 3

L'organisation du travail dans le secteur manufacturier est de rationaliser l'existant processus et les chaînes utilisant progrès modernes de la science, techniques et expériences afin de maximiser l'utilité des services fournis et les profits. Objectifs: économique (assurer la production et du travail); psychophysique (mise en œuvre de l'entreprise les conditions de travail favorables); social (éducation de l'employé la responsabilité et de l'intérêt dans les résultats du travail). Directions principales Organisat...


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